Будемо раді співпрацювати!

moc.liamg%400202akhcaynokanmet

+38 (068) 557 70 24

Будемо раді співпрацювати!

moc.liamg%400202akhcaynokanmet

+38 (068) 557 70 24

"Дефекти обсмажки" Навчальний, дегустаційний набір кави в зернах
Немає в наявності

"Дефекти обсмажки" Навчальний, дегустаційний набір кави в зернах

Код товару 51
₴0,00UAH₴600,00UAH
ОписПодробиці та характеристикиПрикріплені файли
Обсмажування кави досить складний процесс! Коли щось йде не так, у смаку кави з'являються дефекти!
Цей набір проілюструє вам основні помилки при обсмажці.
Каву для цього набору ми спеціально обсмажили з такими помилками.
Міжнародна організація SCA під час чемпіонату з обсмажки виділяє 4 види дефектів:
”Underdevelopment” (недорозвинений) – обсмажку кави закінчили раніше, а ніж встигли карамелізувати цукор і пройти інші хімічні реакції у зерні.
“Overdevelopment” (перерозвинений) – післякраковий розвиток був настільки довгим що кава втратила свій унікальний смаковий букет.
“Baked”(запечений) – Під час обсмажування було дуже багато кондукції та мало повітря. Що призвело до запікання поверхні зерна.
“Scorched”(скорч) – невеликі обпали поверхні зерна, з’являються через загрузку кави у перегрітий ростер, або при недостатьньому перемішуванні зерна в наслідок малої кількості обертів барабану.
Це те про що каже SCA, але ми хочемо виділити ще один:
«Пересушена» - під час обсмажки ми видалили занадто багато вологи – розтягнута сушка. Вода у зерні має ключове значення для початку реакції Маяра та для активного проходження реакції карамелізації. При недостатній її кількості реакція Майара буде не рівномірною, а карамелізація буде протікати не активно.

У наборі йде шість зразків по 40 грамів - 5 дефектів, та один референс (оптимальна обсмажка)