Кавові обробки: Зав’язка. Мита обробка
У минулій статті ми обговорювали з вами поняття обробки і, зокрема, натуральну обробку.
Продовжуючи тему, поговоримо цього разу про миту обробку.
Основне завдання – звільнити кавові зерна від м’якоті ягоди та висушити до потрібної вологості.
Ягоди так само збирають, але, оскільки тепер потрібно зняти зовнішні оболонки, їх пропускають через машину, що має назву депульпатор. Після цього кавові зерна завантажують у великі ємності з водою для ферментації.
Депульпатор
Процес ферментації кави
Під дією бактерій пектин, що наявний у м’якоті кавової ягоди, руйнується. Завдяки чому, зерна легко потім очистити у проточній воді.
Тривалість ферментації залежить від кількох факторів. Зокрема, висоти над рівнем моря та температури навколишнього середовища. Чим більша температура, тим швидше та активніше проходить ферментація.
Після ферментації, що в середньому триває 24-48 годин, зерна промивають, щоб остаточно очистити, і відправляють на сушку. Оскільки зерна сушаться лише в парчменті, сушка відбувається швидше, ніж під час натуральної обробки.
Кавові зерна митої обробки на африканських кроватях
Фото: Perfect Daily Grind
Далі процеси ті самі, що й під час натуральної обробки.
Як результат – отримуємо чисту чашку, з вираженою кислотністю і комплексністю.
Під чистотою в даному випадку розуміється той факт, що під час митої обробки процес є більш контрольований, в порівнянні з іншими методами. Завдяки чому вдається уникнути негативних аромо-смакових властивостей у каві.
· Типові представники – Кенія, Ефіопія, Колумбія, країни із вологим кліматом.
· Особливості – кава митої обробки має найбільший рівень кислотності, більшу комплексність та чистоту фінальної чашки.
· Плюси – найбільший контроль процесу, що суттєво впливає на якість фінального продукту.
· Мінуси – потребує дуже багато прісної води.
Дякую за ваш час! Тримаймося! До перемоги разом!
Фото: climpsonandsons.com
Автор статті: Гончарук Денис
Телеграм: https://t.me/ffFoster
Інстаграм: https://www.instagram.com/denys.honcharuk/