"Тіло" в каві
Параметер "тіло" в каві - це тактильне відчуття рідини в ротовій порожнині.
Якість тіла визначається не тільки за щільністю, але ще і за текстурою.
Тому в статті піде розмова за ці два параметри.
Щільність - скалярна фізична величина, визначається як відношення масси тіла до займаємого об'єму.
Тобто, щільність кави напряму залежить від кількості екстрагованих(розчинених) частинок кави водою. Чим більше - тим щільніший напій, та навпаки.
Приклади щільності:
Висока щільність
Для фільтр-кави: чай з цукром, нефільтроване пиво, жирне молоко(3,2+%), знежирені вершки.
Для еспрессо: цукровий сироп, розтоплене вершкове масло,
Середня щільність
Для фільтр-кави: молоко 2,5% жирності, чорний чай без цукру, вино.
Для еспрессо: чай з цукром, сік без м'якоті, компот.
Низька щільність
Для фільтр-кави: нежирне молоко, вода.
Для еспрессо: сироватка молочна, вода.
Поговоримо про текстуру
За відчуття текстури відповідають тактильні відчуття - це відчуття доторку і тиску. У взаємодії людини з довкіллям вони відіграють велику роль, оскільки сигналізують про присутність того чи іншого подразника, який контактує з поверхнею тіла. Рецептори котрі відповідають за це розташованимі в шкірі, м'язах, слизових оболонках. Збудження в цих рецепторах виникають при доторкуванні, натисканні, дії тепла і холоду та інших впливів. Відчуття в одних і тих же текстур однакове, як на руці так і у ротовій порожнині.
Користуючись дотиком, можемо визначати такі фізичні властивості предметів, як:
- Форма
- Твердість чи м'якість
- Характер поверхні
- Тепло чи холод
Згідно теорії втіленого пізнання, яка підтверджена експериментальними даними, ми сприймаємо ситуацію в залежності від того, з якими предметами ми контактуємо — фактура предметів, яких ми торкаємося, впливає на наші думки і вчинки.
Через це ми і рекоммендуємо орієнтуватися в оцінці якості тіла напою на ці параметри.
Приклади текстури:
Гладка: текстура рідкого меду, льодяника, рослинної олії.
Тягуча: текстура пастили, кураги, сире тісто.
М'яка: текстура підтанувшого вершкового масла, м'якоті манго, стиглого авокадо.
Соковита: текстура томата чері, апельсину, винограду, кавуна.
Хрустка: текстура щільних яблук, свіжої зелені, смаженого фундука, чіпсів.
Іскриста: текстура сидру, ігристого вина, кислої вишні.
Оксамитова: текстура рідкого шоколаду, оксамитової тканини, кожури персика.
Масляниста: тестура топленого вершкового масла, горіха макадамія.
Пильна: текстура пильної поверхні, пилку, сухого какао.
Шорстка: текстура черствого хлібу або солодкої випічки, необробленого дерева, нождачної бумаги.
Терпка: текстура міцно завареного чорного чаю, нестиглої хурми, дешевого червоного сухого вина.
Усі ці приклади, скоріш за все, вам дуже знайомі. і ви зустрічались з ними хочаб раз в житті!
Звертаючи на них увагу у вас вийде краще описувати свої відчуття тільності кави.
Для того щоб вміти швидко та гарно описувати цей параметр - рекомендуємо вам калібруватись кожен день!
А як це робити, ми писали в цій статті 😉
Приклади використання можете подивитись в нашому Інстаграмі 🚀 у рубриці "Розбір продукту" 🍏🍉🍋🍓🍅